Ab in die Küche – mit wilden Kräutern und Früchten durch das Jahr. Das sind Rezepte und Beiträge zu verschiedenen Wildkräutern und Wildfrüchten.
Die Verwendung als Heilpflanze habe ich außer Acht gelassen, Informationen zu einzelnen Heilpflanzen können im Internet oder jeweils entsprechender Fachliteratur vertieft werden. Bitte daran denken – Pflanzen enthalten sekundäre Inhaltsstoffe/ Stoffgruppen, die für manche Personengruppen mit bestimmten Vorerkrankungen oder Schwangere und Kinder nicht oder nur in Maßen geeignet sind.
Tatjana Essing
Hier eine Auswahl meiner Rezepte, gefolgt von Hinweisen zum richtigen Sammeln
Im besten Fall gibt es einen eigenen Garten. Hier lassen sich viele verwertbare Wildkräuter finden.
Im Frühjahr, wenn die Blumen- und Gemüsebeete geräumt werden, ist der beste Zeitpunkt für den Beginn. Das Frühjahr liefert uns die ersten Wildkräuter, die teilweise durch regelmäßiges Ernten/ Rückschnitte recht lange zur Verfügung stehen können.
Neben Hacke und Gartenschere liegen jetzt Küchenschere/-messer und ein Sammelkörbchen, vielleicht eine Schüssel mit Wasser für arg verschmutzte Pflanzen, bereit. Unter losen, alten Blättern finden sich die ersten „Unkräuter“, die wir früher achtlos entfernt haben. Der Gedanke: „Unkraut ist Beikraut und Beikraut ist Nutzkraut“ hilft dabei, diesen Pflanzen Beachtung zu schenken. Wildpflanzen auch mal gewähren lassen, verhilft einer größeren Vielfalt an Nahrungsangeboten auch für Insekten, Kleintiere und Vögel.
Je weniger jetzt in die Blumen/ Gartenbeete eingegriffen wird, desto eher stellen sich wieder die Wildpflanzen ein, auch in größeren Pflanztöpfen/ Pflanzkübeln. Vielleicht kann auch eine wilde Ecke im Garten unberührt bleiben.
Nix im Garten? – kein Problem
Wer nicht warten möchte, besorgt sich entsprechende Samen oder Pflanzen in Gärtnereinen oder im Internet. Manche Mischungen sind auch für Balkontöpfe geeignet.
Beispiel:
Kein Garten vorhanden – und nun?
Wenn kein Garten/ Balkon vorhanden ist, reicht meist ein Spaziergang in unmittelbarer Umgebung. Mit der Zeit wird der Blick für Standorte und Aussehen der Wildkräuter geschärft. Es kann hilfreich sein, eine entsprechende App oder Bestimmungsbücher für das Erkennen von Pflanzen/ Wildpflanzen/ Wildfrüchten zu nutzen.
Ich nutze als App flora incognita:
Literatur für Einsteiger:
Beiser, Rudi – Wildkräuter Von der Wiese auf den Teller, Trias Verlag
Beiser, Rudi – Unsere essbaren Wildpflanzen, Verlag Kosmos
Schneider, Beiser, Gliem – Wild- und Heilkräuter, Beeren und Pilze finden, Ulmer Verlag
Marion Reinhardt- Wildkräuter vor deiner Haustür – Verlag Ars Vivendi
Um Bestände zu schützen, sammeln wir achtsam:
Nach dem Naturschutzgesetz ist das Sammeln von einem Handstrauß erlaubt (Eigenverbrauch). Pflanzen, die auf der Roten Liste stehen, sind tabu.
Quelle: Niedersächsisches Naturschutzgesetz (NNatG, § 35 Sechster Abschnitt, Schutz und Pflege wildlebender Tier- und Pflanzenarten/ Punkt 2 und 3