Gundermann sammeln:
| Vorkommen | schattige, feuchte Wiesen, Wegränder, Gartenecken, unter Hecken |
| Sammelmonat | ab März, bei regelmäßiger Ernte bis in den Herbst hinein, |
| Aussehen | Pflanze ist bodenkriechend mit aufgerichteten, in Scheinquirlen angeordneten, violetten Lippenblüten, Blätter nieren- bis herzförmigen, am Rand gekerbt, lange, zarte Ausläufer, die an den Knotenpunkten schnell verwurzeln |
| Verwendbare Teile | ganzes Kraut auch mit den Blüten, ältere Blätter können schnell kratzig schmecken |
| Besonderheiten | traditionelles Heilkraut |
| Alter Spitzname: Soldatenpetersilie Gundermann wurde früher bei den Soldaten in der Feldküche als Vitamin C-Spender genutzt. Quelle: Magisches Marburg Gundermann wurde früher auch zum Würzen von Bier verwendet, bis der Gebrauch von Hopfen aufkam. Quelle: Kosmos/ Unsere essbaren Wildpflanzen |
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Gundermann – Rezept für Kräutersalz
| Variante 1 | sehr zeitintensive Herstellung, Gefahr von Schimmelbildung, |
| 4 Teile hochwertiges Salz 5- 6 Teile frisches Gundermann – Kraut/ gern auch mit Blüten | gereinigten, nicht feuchten Gundermann fein hacken (Messer oder Wiegemesser) und unter das Salz mengen, unter Beobachtung ziehen lassen, gern 2 bis 3 Tage |
| Masse im Backofen trocknen bei 50 Grad, leicht geöffneter Ofentür, auf Backpapier oder an einem warmen Ort (nicht in der Sonne) trocknen lassen, je nach Menge des Salzes kann das einige Zeit dauern Salzmasse anschließend zerstampfen, sieben oder mörsern (je nach gewünschtem Feinheitsgrad), in ein fest schließendes Gefäß geben | |
| Haltbarkeit | 1 Jahr, dann nimmt das Aroma rapide ab |
| Variante 2 | schnelle Variante, das Aroma ist weniger intensiv |
| 4 Teile hochwertiges Salz 2 Teile getrocknetes Kraut Gundermann/ gern auch mit Blüten | gereinigten, nicht mehr feuchten Gundermann sehr fein hacken, mit dem Salz vermengen und fein mörsern, Masse trocknen lassen |
| Abwandlungen | Bärlauch, Brennnessel, Spitzwegerich |
| Haltbarkeit | 1 Jahr |
| beide Varianten eignen sich für fast alle Wildkräuter, heimische Küchenkräuter und mediterrane Kräuter – einfach mit Lieblingskräutern ausprobieren | |
| Sonstiges | Geschmack: herb-würzig Kraut mit Blüten als Salatbeigabe, gehackt als Topping zu Salat, Nudeln, Kartoffelgerichten, Kräuterbutter, Beigabe zu Kräuterquark, Fisch und Eierspeisen, auf Butterbrot und herbe Pfannkuchen |